Кӣ гоҳ-гоҳе аз қулайии маҳсулоти яхкардашуда қадр намекунад? Он барои пухтан омода аст, ягон омодагӣ талаб намекунад ва хатари аз даст додани ангушт ҳангоми буридан вуҷуд надорад.
Бо вуҷуди ин, бо назардошти имконоти зиёде, ки дар рафҳои мағозаҳои хӯрокворӣ мавҷуданд, интихоби тарзи харидани сабзавот (ва сипас пас аз пухтани онҳо дар хона) метавонад хеле душвор бошад.
Вақте ки ғизо омили ҳалкунанда аст, роҳи беҳтарини ба даст овардани фоидаи бештар барои пулатон кадом аст?
Сабзавоти яхкардашуда ва тару тоза: кадомаш серғизотар аст?
Ақидаи маъмул ин аст, ки меваҳои тару тозаи хом нисбат ба меваҳои яхкардашуда серғизотаранд... аммо ин на ҳамеша дуруст аст.
Як таҳқиқоти ахир маҳсулоти тару тоза ва яхкардашударо муқоиса кард ва коршиносон дар миқдори маводи ғизоӣ ягон фарқияти воқеӣ пайдо накарданд. Дар асл, таҳқиқот нишон дод, ки маҳсулоти тару тоза пас аз 5 рӯз дар яхдон нисбат ба яхкардашуда бадтар баҳогузорӣ шудаанд.
Ҳоло ҳам саратонро мехарошед? Маълум мешавад, ки маҳсулоти тару тоза ҳангоми нигоҳ доштани муддати тӯлонӣ дар яхдон моддаҳои ғизоии худро гум мекунанд.
Барои илова кардани нофаҳмиҳо, фарқиятҳои ночиз дар моддаҳои ғизоӣ метавонанд аз намуди маҳсулоти харидаатон вобаста бошанд. Дар як таҳқиқоти дигари ахир, нахӯди тару тоза нисбат ба нахӯди яхкардашуда рибофлавин бештар дошт, аммо брокколи яхкардашуда нисбат ба нахӯди тару тоза ин витамини В-ро бештар дошт.
Муҳаққиқон инчунин муайян карданд, ки ҷуворимаккаи яхкардашуда, кабуд ва лӯбиёи сабз нисбат ба муодили тару тозаашон витамини С-и бештар доранд.
Хӯрокҳои яхкардашуда метавонанд арзиши ғизоии худро то як сол нигоҳ доранд.
Чаро маҳсулоти тару тоза талафоти ғизоӣ доранд
Шояд раванди аз хоҷагӣ ба мағоза ба вуҷуд омадани талафоти маводи ғизоӣ дар сабзавоти тару тоза бошад. Тару тозагии помидор ё Клубника аз лаҳзаи ба рафи мағоза расиданаш чен карда намешавад - он фавран пас аз ҷамъоварӣ оғоз мешавад.
Пас аз чида гирифтани мева ё сабзавот, он ба ҷудо кардани гармӣ ва аз даст додани об (раванде, ки нафаскашӣ номида мешавад) шурӯъ мекунад, ки ба сифати ғизоии он таъсир мерасонад.
Сабзавотҳое, ки дар авҷи худ чида ва пухта мешаванд, хеле серғизо мебошанд.
Сипас, дорупошиҳои зидди ҳашарот, интиқол, коркард ва вақти муқаррарӣ боиси он мешаванд, ки маҳсулоти тару тоза то расидан ба мағоза баъзе аз моддаҳои ғизоии аввалияашонро гум кунанд.
Ҳар қадар шумо меваю сабзавотро муддати дарозтар нигоҳ доред, ҳамон қадар миқдори зиёди маводи ғизоӣ аз даст медиҳед. Масалан, сабзавоти дар халтаҳо ҷойгиршуда пас аз 10 рӯз дар яхдон то 86 фоизи витамини С-и худро аз даст медиҳанд.
Вақти нашр: 18 январи соли 2023