Дар ҳолати беҳтарин, агар ҳамаи мо ҳамеша сабзавоти органикӣ ва тару тозаро дар авҷи пухта расидан, вақте ки сатҳи моддаҳои ғизоии онҳо баландтарин аст, истеъмол мекардем, беҳтар мебуд. Ин метавонад дар мавсими ҷамъоварӣ имконпазир бошад, агар шумо сабзавоти худро парвариш кунед ё дар наздикии дӯкони хоҷагие зиндагӣ кунед, ки маҳсулоти тару тоза ва мавсимӣ мефурӯшад, аммо аксари мо бояд ба созиш бирасем. Сабзавоти яхкардашуда алтернативаи хубанд ва метавонанд аз сабзавоти тару тозаи берун аз мавсим, ки дар супермаркетҳо фурӯхта мешаванд, беҳтар бошанд.
Дар баъзе ҳолатҳо, сабзавоти яхкардашуда метавонад нисбат ба сабзавоти тару тозае, ки ба масофаҳои дур интиқол дода шудаанд, серғизотар бошад. Сабзавотҳои охирин одатан пеш аз пухта расидан ҷамъоварӣ карда мешаванд, ки ин маънои онро дорад, ки новобаста аз он ки сабзавот то чӣ андоза хуб ба назар мерасад, онҳо эҳтимолан ба шумо аз ҷиҳати ғизоӣ таъсири манфӣ мерасонанд. Масалан, исфаноҷи тару тоза пас аз ҳашт рӯз тақрибан нисфи фолати дар таркиб доштаашро аз даст медиҳад. Агар маҳсулот дар роҳ ба супермаркети шумо ба гармӣ ва рӯшноии аз ҳад зиёд дучор шавад, миқдори витаминҳо ва минералҳо низ коҳиш меёбад.
Ин ба мева ва инчунин ба сабзавот дахл дорад. Сифати қисми зиёди меваҳое, ки дар мағозаҳои чакана дар ИМА фурӯхта мешаванд, миёна аст. Одатан, онҳо нопухтаанд, дар ҳолате чида мешаванд, ки барои интиқолдиҳандагон ва дистрибюторҳо мусоид бошад, аммо барои истеъмолкунандагон не. Бадтараш, навъҳои меваҳое, ки барои истеҳсоли оммавӣ интихоб шудаанд, аксар вақт онҳое ҳастанд, ки танҳо намуди хуб доранд, на маззаи хуб. Ман халтаҳои буттамеваҳои яхкардашуда ва органикӣ парваришшударо дар тӯли сол дар даст нигоҳ медорам - каме об карда шаванд, онҳо ширинии хубе мешаванд.
Бартарии меваю сабзавоти яхкардашуда дар он аст, ки онҳо одатан ҳангоми пухта расидан чида мешаванд ва сипас дар оби гарм барои куштани бактерияҳо ва қатъ кардани фаъолияти ферментҳое, ки метавонанд хӯрокро вайрон кунанд, тоза карда мешаванд. Сипас, онҳо фавран ях карда мешаванд, ки ин барои нигоҳ доштани маводи ғизоӣ мусоидат мекунад. Агар шумо имкони харидани онро дошта бошед, меваю сабзавоти яхкардашударо бо мӯҳри USDA "US Fancy" харед, ки стандарти баландтарин ва эҳтимолан бештарин маводи ғизоиро таъмин мекунад. Одатан, меваю сабзавоти яхкардашуда аз ҷиҳати ғизоӣ нисбат ба меваю сабзавоти консервшуда бартарӣ доранд, зеро раванди консервкунӣ боиси аз даст додани маводи ғизоӣ мегардад. (Ба истиснои меваю сабзавот помидор ва каду дохил мешаванд.) Ҳангоми харидани меваю сабзавоти яхкардашуда, аз онҳое, ки реза, пӯстканда ё майда карда нашудаанд, худдорӣ кунед; онҳо одатан камтар ғизоӣ хоҳанд буд.
Вақти нашр: 18 январи соли 2023