Дар ҷаҳони босуръати имрӯза, истеъмолкунандагон бароҳатиро бидуни осеб ба сифат ва арзиши ғизоии ғизо талаб мекунанд. Пайдоиши технологияи Individual Quick Frezing (IQF) дар нигоҳдории меваҳо инқилоберо ба амал овард ва ҳалли онро пешниҳод кард, ки мазза, сохтор ва манфиатҳои ғизоии онҳоро нигоҳ медорад. Ин эссе муқаддимаи муфассалро ба раванди меваҳои IQF пешниҳод мекунад, ки аҳамияти он, бартариятҳо ва қадамҳои нигоҳ доштани ин тӯҳфаҳои болаззат ва серғизоро нишон медиҳад.
Технологияи IQF ҳамчун тағирдиҳандаи бозӣ дар саноати хӯрокворӣ, бахусус дар нигоҳдории меваҳо пайдо шудааст. Баръакси усулҳои анъанавии яхкунӣ, ки аксар вақт боиси таназзули матоъ, аз даст додани мазза ва паст шудани арзиши ғизоӣ мешаванд, меваҳои IQF тару тоза, мазза ва маводи ғизоии муҳими худро нигоҳ медоранд. Ин усули нигоҳдорӣ ях кардани ҳар як порчаи меваро дар алоҳидагӣ дар бар мегирад, ки онҳо ба ҳам напайванданд ва ба истеъмолкунандагон имкон медиҳанд, ки миқдори дилхоҳро бидуни обшавии тамоми баста истифода баранд. Бо истифода аз нерӯи IQF, меваҳоро новобаста аз мавҷудияти мавсимӣ дар тамоми сол баҳра бурдан мумкин аст.
Афзалиятҳои меваҳои IQF:
1. Нигоҳ доштани мазза: Меваҳои IQF аз сабаби раванди зуд яхкунӣ таъми табиии худро нигоҳ медоранд. Техникаи инфиродии яхкунии зуд тару тоза ва маззаро ба таври муассир маҳкам мекунад ва онҳоро аз ҳамтоёни навҷамъовариашон амалан фарқ намекунад.
2. Нигоҳ доштани арзиши ғизоӣ: Усулҳои анъанавии яхкунӣ аксар вақт боиси талафоти ғизоӣ мешаванд, аммо меваҳои IQF витаминҳо, маъданҳо ва антиоксидантҳои муҳимро, ки дар меваҳои тару тоза мавҷуданд, нигоҳ медоранд. Ин ба истеъмолкунандагон имкон медиҳад, ки ҳатто дар мавсими мавсимӣ аз манфиатҳои саломатии меваҳо баҳра баранд.
3. Бароҳатӣ ва чандирӣ: Меваҳои IQF роҳати беҳамто пешкаш мекунанд, зеро онҳо метавонанд дар ҳар миқдор бе обшавии тамоми баста истифода шаванд. Ин имкон медиҳад, ки порцияҳоро ба осонӣ идора карда, исрофкориро бартараф созад. Илова бар ин, меваҳои IQF метавонанд ба осонӣ ба як қатор дастурҳо, аз smoothies ва шириниҳо то маҳсулоти пухта ва хӯрокҳои болаззат дохил карда шаванд.
Раванди меваҳои IQF якчанд қадамҳои калидӣ барои таъмини нигоҳдории оптималиро дар бар мегирад:
1. Интихоб ва тайёр кардан: Барои раванди IQF танҳо меваҳои пухта ва баландсифат интихоб карда мешаванд. Онҳо бодиққат шуста, ба навъҳо ҷудо карда мешаванд ва аз назар гузаронида мешаванд, то ҳама гуна меваҳои вайроншуда ё пастсифатро тоза кунанд.
2. Табобати пеш аз яхкунӣ: Барои нигоҳ доштани ранг ва сохтори мева, онро аксар вақт бо усулҳои гуногун, аз қабили шустакунӣ, буғ кардан ё таъмид кардани шарбати сабук коркард мекунанд. Ин қадам барои устувор кардани ферментҳо ва нигоҳ доштани хусусиятҳои табиии мева кӯмак мекунад.
3. Яхкунии зуд инфиродӣ: Меваҳои омодашуда баъдан дар тасмаи конвейер ҷойгир карда мешаванд ва зуд дар ҳарорати хеле паст, маъмулан аз -30°C то -40°C (-22°F то -40°F) ях мекунанд. Ин раванди зуд яхкунӣ кафолат медиҳад, ки ҳар як порча алоҳида ях мекунад, аз ҷамъшавӣ пешгирӣ мекунад ва шакл ва тамомияти меваҳоро нигоҳ медорад.
4. Бастабандӣ ва нигоҳдорӣ: Пас аз пурра ях кардан, меваҳои IQF дар зарфҳо ё халтаҳои ҳавоӣ бастабандӣ карда мешаванд, ки онҳоро аз сӯхтори яхдон муҳофизат мекунанд ва тару тозаи худро нигоҳ медоранд. Сипас ин бастаҳо дар ҳарорати зери сифр нигоҳ дошта мешаванд, то он даме, ки онҳо барои тақсимот ва истеъмол омода шаванд.
Меваҳои IQF дар нигоҳдории меваҳо инқилоб карда, ба усулҳои анъанавии яхкунӣ алтернативаи қулай ва баландсифат пешниҳод мекунанд. Бо истифода аз технологияи инфиродии зуд яхкунӣ, меваҳо мазза, матоъ ва арзиши ғизоии худро нигоҳ дошта, истеъмолкунандагонро тамоми сол бо хӯрокҳои болаззат ва серғизо таъмин мекунанд. Раванди меваҳои IQF, ки интихоби бодиққат, омодасозӣ, яхкунии зуд ва бастабандии дурустро дар бар мегирад, кафолат медиҳад, ки меваҳо тару тоза ва ҷолибияти худро нигоҳ доранд. Бо меваҳои IQF, истеъмолкунандагон метавонанд дар вақти дилхоҳ аз таъми меваҳо баҳра баранд ва имкониятҳои беохирро барои ворид кардани онҳо ба офаридаҳои гуногуни кулинарӣ боз кунанд.
Вақти фиристодан: июн-01-2023