Идеалӣ, ҳамаи мо беҳтар мебуд, агар мо ҳамеша сабзавоти органикӣ ва тару тозаро дар авҷи пухташавӣ, вақте ки сатҳи ғизоии онҳо баландтар аст, истеъмол мекардем. Ин метавонад дар мавсими ҳосилғундорӣ имконпазир бошад, агар шумо сабзавоти шахсии худро парвариш кунед ё дар назди дӯкони хоҷагӣ зиндагӣ кунед, ки маҳсулоти тару тоза ва мавсимиро мефурӯшад, аммо аксарияти мо бояд созиш кунем. Сабзавотҳои яхкардашуда як алтернативаи хубанд ва метавонанд аз сабзавоти тару тоза, ки дар супермаркетҳо фурӯхта мешаванд, бартарӣ дошта бошанд.
Дар баъзе мавридҳо, сабзавоти яхкардашуда нисбат ба сабзавоти тару тоза, ки ба масофаи дур фиристода шудаанд, серғизотар буда метавонанд. Охирин одатан пеш аз пухтан гирифта мешавад, ки ин маънои онро дорад, ки новобаста аз он ки сабзавот то чӣ андоза хуб ба назар мерасад, онҳо эҳтимолияти ғизоии шуморо кӯтоҳ мекунанд. Масалан, исфаноҷи тару тоза тақрибан нисфи фолиатеро, ки дар он мавҷуд аст, пас аз ҳашт рӯз гум мекунад. Мазмуни витаминҳо ва минералҳо инчунин эҳтимолан коҳиш меёбад, агар маҳсулот дар роҳи супермаркет ба гармӣ ва рӯшноии аз ҳад зиёд дучор шавад.
Ин ба мева ва сабзавот низ дахл дорад. Сифати аксари меваҳое, ки дар мағозаҳои чаканаи ИМА фурӯхта мешаванд, миёна аст. Одатан, он нопухта аст, дар шароите гирифта мешавад, ки барои интиқолдиҳандагон ва дистрибюторҳо мусоид аст, аммо на барои истеъмолкунандагон. Бадтараш он аст, ки навъҳои меваҳое, ки барои истеҳсоли оммавӣ интихоб шудаанд, аксар вақт меваҳое мебошанд, ки на таъми хуб доранд. Ман халтаҳои буттамеваҳои яхкардашуда ва органикӣ парваришшударо тамоми сол дар даст нигоҳ медорам - каме об карда, онҳо шириниҳои хубе месозанд.
Бартарии меваю сабзавоти яхкардашуда дар он аст, ки онҳо одатан ҳангоми пухта расидани онҳо чида мешаванд ва сипас дар оби гарм сафед карда мешаванд, то бактерияҳоро нест кунанд ва фаъолияти ферментҳоро, ки метавонанд ғизоро вайрон кунанд, боздоранд. Сипас онҳо яхбандӣ мешаванд, ки ин барои нигоҳ доштани маводи ғизоӣ майл дорад. Агар шумо имкони онро дошта бошед, меваю сабзавоти яхкардашударо бо мӯҳри USDA "US Fancy" харед, ки стандарти баландтарин ва эҳтимоли бештари маводи ғизоӣ мебошад. Одатан, меваю сабзавоти яхкардашуда аз ҷиҳати ғизоӣ нисбат ба меваҳои консервшуда бартарӣ доранд, зеро раванди консервкунӣ боиси талафи маводи ғизоӣ мегардад. (Ба истисноҳо помидор ва каду дохил мешаванд.) Ҳангоми харидани меваю сабзавоти яхкардашуда, аз меваҳои резашуда, пӯстшуда ё кӯфташуда дурӣ ҷӯед; онҳо умуман камтар серғизо хоҳанд буд.
Вақти фиристодан: январ-18-2023